1968 yılında dünyaya gelen Şoray Uzun ailesi ile birlikte Bulgar baskısından kaçmak zorunda kalmış ve Adana’ya göç ederek Adana Yavuzlar Mahallesi’ne gelmiş çocukluk yıllarıda burada geçmiştir.
Şoray ismini annesi Türkan Şoray’ın filmini izlerken kızım olursa Türkan, oğlum olur ise Şoray koyacağım demiş ve neticesinde Şoray ismi buradan gelmiştir. Babası Tır şöförü olan Şoray Uzun İlk okulu Adana’da Ortaokulu ise İstanbul Yenibosna 50. yıl ortaokulunda okumuştur.
Aslen Bulgaristan’ın Razgrad Şehri nüfusuna kayıtlıdır ve Bulgaristan doğumludur.
Elçin Uzun ile evli ve iki oğlu vardır. Kanal 7’de Şoray Uzun Yolda isimli tv programını sunup hazırlamış, TRT 1’de yayınlanan 80’ler adlı dizide rol almıştır. Son dönemde ise Atv ekranlarında yayınlanan Döndür Şansını adlı yarışmanın sunuculuğunu yapmaktadır.