Gülay Afşar Boğaziçi Üniversitesi Siyaset Bilimi bölümünden mezun olmuştur. Ekonomi alanında ihtisas sahibi olan Gülay Afşar televizyon dünyasına tesadüfen girdiğini belirtmiştir.
Usta isim Mehmet Ali Birand’dan eğitim almıştır. Murat Afşar ile evlidir ve bu evliliğinden Burak ile Alihan isimlerinde iki oğlu vardır.
Ekonomi öncesinde siyaset okuyan Afşar, 1997 senesinde Kanal E ile televizyon dünyasına adım atmış, ardından CNN Türk, CNBC-E ve NTV gibi kanallarda programlar hazırlamış ve sunmuştur.
Bir dönem Borsa’da Broker’lık yaptığını belirten Gülay Afşar’ın aslen nereli olduğu, doğum yeri, kaç yaşında ve doğum tarihi gibi bilgilerine henüz ulaşılamamıştır. Günümüzde yaşantısını ailesi ile birlikte İstanbul, Tarabya’da sürdürmektedir.