2009 Miss Turkey yarışmasının 1.si olan Ebru Şam 1990 yılında Almanya Solingen’de dünyaya gelmiştir. Babası sigortacı Özcan Şam, annesi ise ofis yöneticiliği yapan Akasya Döndü Çelen Şam’dır. 16 yaşına geldiğinde ailesi tarafından mankenlik ajansına kayıt ettirmiştir.
2009 yılındaki Miss Turkey Güzellik yarışmasına ise arkadaşlarının ve dostlarının ısrarı üzerine girmeye karar vermiştir.
Yarışmanın ardından 2010 yılında Adanalı dizisinde rol alan Ebru Şam 2011 yılında ise Doktorlar dizisi oyuncu kadrosuna katılmıştır.
Bir rahatsızlık nedeni ile hastaneye başvurmuş ancak sonucunda meme kanseri olduğunu öğrenmiştir. Daha sonra ailesinin yanına Almanya’ya dönen Şam tedavisini Almanya’da sürdürmektedir.
Bir röportaj’da seneler önce dedelerinin Almanya’ya göç ettiğini ve orada doğduğunu belirten Ebru Şam aslen Kars’lıdır.