Marmara Üniversitesi İletişim Fakültesi Radyo Televizyon ve Sinema bölümünden mezun olan Ebru Gürsoy, 1980 yılında İstanbul’da doğmuştur.
Arena isimli programda stajyer olarak çalışma hayatına başlayan Ebru Gürsoy; sunuculuk, haber spikerliği, reklam oyunculuğu, dizi oyunculuğu, dergi yazarlığı, editoryal işler gibi çeşitli işlerde yer almıştır.
2012 tarihinde Türkiye’nin en iyi kadın Spor Spikeri ödülü almıştır. Koyu Galatasaray taraftarı olduğu bilinmektedir. 3 sene Lig Tv ekranlarında sunuculuk yapmış ve 5-6 ay çalışma hayatına ara verdikten sonra GS Tv ile anlaşmıştır.